Recettes à faire à partir d’aliments fourragés

Les avantages de recherche de nourriture sont nombreux, alors pourquoi ne pas jeter un œil à quelques délicieuses recettes à faire à partir d’aliments fourragers.

Voici quelques-uns d’Arthur, le Grizzly Forager’s aliments préférés. Même si Arthur n’a que 3 ans, il est capable d’identifier de nombreux types de champignons, de baies, d’herbes et de plantes comestibles. Ses plats préférés incluent les champignons girolles, qui font une délicieuse soupe, ou le favori d’Arthur, frit avec du beurre sur du pain grillé.

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Framboises sauvages, transformées en muffins aux framboises et au chocolat blanc.

myrtilles (également appelées myrtilles sauvages) et fraises des bois qui peuvent transformer un crumble en une chose de beauté

Risotto de chou-fleur, champignons, ramson et thym sauvage

 

Cette recette a été faite à partir de champignons de chou-fleur, de thym sauvage et de quelques ramsons pré-forés et congelés (c’est aussi délicieux avec n’importe quel autre champignon de choix). Cette recette nourrit 4 à 6 personnes.

Ingrédients

300g de riz arborio
1 noix de beurre
100g d’orge précuite
1 oignon finement haché
200g de champignons de chou-fleur grossièrement hachés
100 g de pancetta tranchée
2,5L de bouillon de volaille chaud
goutte de vin blanc
1 gros cube de ramsons surgelés hachés
quelques brins de thym sauvage haché
25 g de pecorino râpé
sel et poivre

Méthode:

1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à bord haut
2. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajouter le champignon du chou-fleur et la pancetta. Cuire jusqu’à coloration.
3. Ajouter le riz et faire revenir 1 à 2 minutes. Ajouter une bonne dose de vin
4. Ajouter le bouillon pour couvrir juste le riz, puis remuer continuellement, continuer à ajouter du bouillon tout en épaississant
5. Lorsque le riz est tendre, incorporer l’orge précuite, les rançons hachées et le sel et le poivre au goût
6. Saupoudrer de pecorino juste avant de servir.

 

De nombreux types de champignons

Heureusement, nos bois et forêts au Royaume-Uni regorgent de plantes, de fleurs et d’aliments à fourrager. Si, comme moi, vous aimez les nombreux types de champignons que nous cultivons, il peut être utile de jeter un œil à ce grand guide de Royaume-Uni sauvage. Vous trouverez ici une liste de champignons sans danger et un tableau indiquant où et quand les trouver. Une fois que vous avez déterminé si le champignon que vous avez cueilli est comestible, il est alors temps de le nettoyer et d’en faire quelque chose de délicieux.

Nettoyer les champignons fourragers

Pour éviter d’endommager les champignons délicats, il est préférable de les collecter dans des paniers. Essayez de tailler et de couper la tige au moment de la cueillette, cela réduira les temps de préparation. Les champignons fourragés doivent être réfrigérés dès que possible et ne doivent pas être conservés dans un récipient fermé ou en plastique. Des sacs en papier ou des boîtes en carton recouvertes de papier journal aideront à diminuer la détérioration.

Certains champignons n’ont peut-être besoin que d’être brossés doucement, mais d’autres peuvent nécessiter un rinçage à l’eau froide pour éliminer toute saleté restante. Si les champignons fourragés sont très humides, ils doivent être posés à plat sur du papier absorbant pour sécher complètement. Une fois que les champignons sont propres et que l’excès d’humidité a été éliminé, ils doivent être utilisés dans les recettes dès que possible.

Voici un de nos préférés, de Wild Food UK, utilisant tous les champignons sauvages que vous avez cueillis.

Ragoût de champignons, courge musquée et châtaignes

Ingrédients:

• 250g N’importe quel champignon sauvage
• 200g Châtaignes
• 1 courge musquée
• 1 oignon moyen
• 2 bâtonnets de céleri
• 2 carottes
• Un peu d’ail sauvage
• Bouillon de champignons ou de légumes
• 1 cuillère à café d’origan séché
• Petit bouquet de thym frais
• Verre de vin rouge
• assaisonnement
• huile de friture
• Huile d’olive
• Citron

Méthode

1. Couper le céleri et la carotte assez finement et les faire revenir doucement dans l’huile d’olive. Trancher l’oignon et l’ail et les ajouter à la poêle, ne pas laisser l’oignon brunir.
2. Coupez la courge butternut en morceaux de la taille d’une bouchée. Hachez les plus gros champignons en laissant les autres entiers. Ajouter à la poêle avec les châtaignes, assaisonner et remuer jusqu’à ce que les champignons aient ramolli.
3. Incorporer le vin rouge, puis ajouter suffisamment d’eau pour tout recouvrir. Ajouter le bouillon et les herbes hachées, porter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter 45 minutes.
4. Laisser reposer le ragoût une dizaine de minutes, arroser d’huile d’olive et de jus de citron et servir avec du pain croûté.

 

Quelle que soit la manière dont vous décidez de nous confier vos aliments, vous ne pouvez pas manquer de goûter aux saveurs vibrantes et pleines de la nature. Pourquoi ne pas nous faire part de vos recettes de fourrage préférées sur Instagram

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Images par Mischelle Sandowich de Pixabay sylviarita de Pixabay